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L’ail noir est originaire d’Asie (Japon, Corée, Chine). Il est obtenu par fermentation de l’ail frais. Après la fermentation, il contient moins d’allicine, un composé responsable de la mauvaise digestion de l’ail chez certaines personnes. Il renferme plusieurs éléments : la S-allyl-mercaptocystéine, de l’allyl-cystéine, quelques composés organosulfurés liposolubles, des flavonoides et d’autres nutriments essentiels comme le sélénium.
Information : C’est de l’ail « normal » (ail blanc, que l’on trouve dans le commerce) qui a subi différentes fermentations (couple temps-température qui varie). Bi-fermentation des bulbes d’ail qui prend entre 2 à 3 mois.















